Daros la bienvenida a este blog. Especialmente creado como punto de informacion para que los padres esten al tanto de toda la actualidad, que concierne a nuestros hijos.
El próximo10 de diciembre a las 10 de la mañana realizaremos un taller de mazapán con los alumnos de las aulas de Ranitas, Hormiguitas, Ballenas con padres y abuelos. Para ello necesitamos la colaboración de los padres y abuelos, que se organizaría de la siguiente manera. El trabajo a realizar para llevar a cabo el taller, se dividiría en:
Por una parte unos ayudaríancomprando los ingredientes.
Por otra parte, otros ayudaran a hacer la masa.
Y por último, los restantes traeránutensilios para hacer el mazapán.
En cada agenda de los respectivos alumnos , va anexado la circular para que los padres y abuelos que quieran participar la rellenen, indicando que parte de las tareas preparadas, quieren realizar. Para ponernos en antecedentes, os detallamos a continuación la receta que vamos a realizar y seguidamente os dejamos algo de historia sobre el mazapán. Os damos las gracias de antemano. y esperando vuestra colaboración para llevar a cabo nuestro taller. Se despide.
La dirección.
LA RECETA. FIGURAS DE MAZAPÁN
Ingredientes.(para 3 personas).
300 gr. de almendras molidas.
300 gr.gramos de azúcar Glasé.
2 cucharadas de agua.
1 clara de huevo.
Opcional.(ralladura de limón y canela molida).
Elaboración.
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azucar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadiremos la canela y la ralladura de limón.
Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en un lugar fresco.
Pasado ese tiempo, hacemos las figuritas y las colocamos en una placa de horno. Con una clara de huevo montada a punto de nieve, pintamos con un pincel de pasteleria las figuras de mazapán.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos dos minutos a 200 ºC de temperatura, hasta que se dore la superficie .
Sacamos del horno y dejamos que se enfrien.
En una fuente colocamos las figuras acompañando con el resto de dulces navideños.
En el caso de un dulce tan sabroso y alimenticio como es el mazapán numerosos países reclaman su origen. Aquí hemos reflejado dos de las más contrastadas versiones de la historia (la del origen toledano y la del siciliano).
La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano).
El primer lugar donde se habla de él es en las Mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria.
El origen toledano: Leyenda e Historia
La aparición del Mazapán tiene lugar en el siglo XI, entre los años 850 y 900, aunque su divulgación se retrasa hasta dos siglos más tarde. En el año 1150 (reinando Alfonso VII) se cita una pasta de azúcar y miel como "Postre Regio" en la descripción gastronómica que hacen los cronistas de la época.
Se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en Toledo durante una hambruna, que se padeció en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212). En aquel momento no había trigo en la ciudad, sus despensas estaban llena de azúcar y almendras. Así que decidieron dar de comer a los hambrientos con el suculento alimento.
En el Hospital de Santiago de Toledo se recetaba a los enfermos un alimento que su preparación llevaba pechuga de gallina deshecha mezclada con almendra y azúcar que se supone que era una variante del mazapán.
En las ordenanzas de los confiteros manchegos de 1.613 sólo se admitía ya como ingredientes la almendra de Valencia y el azúcar blanco y desde entonces hasta ahora no cambió su composición aunque si su presentación, desde la tortita con relieves de la antigüedad pasando.
Actualmente este manjar parece quedar circunscrito a las festividades navideñas, pero no siempre fue así, Lope de Vega que también se tomaba en los "dos sanjuanes".
En Francia aparece en el siglo XVII como una receta más en el primer libro de cocina constatado.
La versión italiana
Existe una versión italiana muy interesante sobre el nacimiento del mazapán: Eloisa Martorana, una noble italiana, hizo construir un monasterio en Sicilia que tomó su nombre, en 1193. Las monjas del convento eran en su mayor parte de origen griego y se dedicaron a la elaboración de una masa de azúcar y almendras, que luego trasformaban en miniaturas que representaban frutas y animalitos. Después las pintaban con vivos colores compuestos a base de goma arábiga, pigmentos extraídos de rosas, azafrán y pistacho.
Tan famoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las monjas italianas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 se prohibió, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Aún así las monjas buscaron los medios para esquivar la prohibición y seguir produciendo sus ricos mazapanes.
Origen de la palabra Mazapán
Una de las versiones dice que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras "maza" (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras).
La palabra puede derivar del árabe "manthában" que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta, aunque otras fuentes, dicen que proviene también del árabe "mautha-ban" (rey sentado), en alusión a las figuras que se elaboraban.
Mazapán en la actualidad
El punto de producción del mazapán de mayor prestigio se continua situando en la ciudad de Toledo y localidades aledañas: Sonseca, Ajofrín, Gálvez, La Mata... El Mazapán de Toledo está protegido mediante la calificación por parte del Ministerio de Agricultura como "Denominación de Origen".
Según la regulación que lo define: "La almendra es el principal ingrediente del Mazapán de Toledo, en cuya composición tienen que intervenir de forma mayoritaria o como mínimo en una proporción de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%."
En España, no sólo en Toledo se produce el mazapán, a pesar de ser esta provincia su mayor productora. También se producen en el Levante y Andalucía buenos mazapanes.
Fuera ya de nuestras fronteras, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”, que cuentan con Denominación de Origen desde 1996 “Lúbecker Marzipan”.
Fuente: www.mazapan.es/historia.php
OTROS POSTRES NAVIDEÑOS PARA ACOMPAÑAR.
* POLVORONES DE ALMENDRAS.
Ingredientes: 125 gramos de harina 125 gramos de harina de almendra 125 gramos de manteca de cerdo 125 gramos de azúcar glas 100 gramos de almendra granillo ½ limón Ralladura de limón
Elaboración
Tamizar la harina y mezclarla con la manteca de cerdo que tendremos a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y la ralladura de limón, amasar. Exprimir el medio limón y añadir con la harina de almendra. Trabajar bien y dejar reposar.
REPOSAR DURANTE 1 HORA
Estirar la masa y cortarla en porciones de la forma que nos guste. Poner las porciones en una bandeja con papel de pastelería y hornear con un poco de almendra en granillo por encima.
HORNEAR DURANTE 30 MINUTOS A 150 GRADOS
Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorar con azúcar glas.
* TURRON DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.
Ingredientes ½ Kilo de chocolate con leche 300 gramos de avellanas tostadas 200 gramos de cobertura de chocolate 50 gramos de harina de almendra
Elaboración Fundir el chocolate con leche añadiendo un poquito de agua al baño María o en el microondas. Fundir la cobertura al baño María o en el microondas. Triturar las avellanas tostadas, sacarlas y mezclar con la harina de almendra. Añadir y mezclar con el chocolate con leche y verter sobre un molde forrado con papel sulfurizado o papel film. Meter en el frigorífico.
ENFRIAR 2 HORAS
Desmoldar y colocar sobre una rejilla y cubrir con la cobertura fundida por todas partes. Volver a meter en el frigorífico y dejar enfriar.
ENFRIAR 1 HORA
Sacar del frigorífico y dejar que se atempere un poco, luego estará listo para comer.
* TURRON CASERO.
Ingredientes: -½ kilo de miel -750 gramos de almendra -1 clara de huevo -1/4 kilo de azúcar -1 limón
Elaboración:
Calentar a fuego lento la miel. Una vez que pierda el agua, añadir el azúcar y mezclar todo.
Batir la clara a punto de nieve y añadir la mezcla de la miel.
Remover todo sin parar unos 5 minutos.
MEZCLAR DURANTE 5 MINUTOS
Calentar la mezcla hasta caramelizar y añadir la almendra.
Rallar el limón sobre la mezcla y dejar que se enfríe un poco. Verter sobre un molde forrado con papel de cocina.
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